18招教您吃不中毒

　　【细菌性食物中毒】

　　吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病称为细菌性食物中毒，细菌性食物中毒多发于气候炎热的季节，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单个人发病。几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。

　　【化学性食物中毒】

　　健康人经口摄入了正常数量、在感官上无异常但却含有某种或几种“化学性毒物”的食物，“化学性毒物”对肌体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。

　　剩饭剩菜中毒

　　中毒原因：剩菜、剩饭没有放入冰箱内保存或再次食用前没有进行二次加工。

　　中毒症状：一般多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。

　　预防方法：剩菜、剩饭一定要放在通风、阴凉处或冰箱内保存，再次食用前，应进行二次加工，而且一定要热透。

　　特别提示

　　已经隔夜变质的食品切莫再食用。

　　熟食中毒

　　中毒原因：由于食品受到污染，致使细菌在熟食品上大量繁殖而发生食物中毒。

　　中毒症状：中毒潜伏期一般为6－24小时，患者突然发病，畏寒、发热、腹痛，腹泻开始为水样便，逐渐变为粘液脓血便，腹泻次数每天数次到数十次，部分病人也会出现恶心、呕吐。

　　预防方法：买回熟食后要再次加工一下，要蒸透、热透，然后食用。凡熟食品都应加盖，防止苍蝇叮爬。

　　特别提示养成良好的卫生习惯，便后注意洗手，常剪指甲，尽量不直接用手抓食品。

　　【预防原则】

　　NO.1：防止食品受到细菌污染

　　生熟食品加工用具、容器分别标记，并分开存放于固定场所；操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食水产品等都是高风险食品，在举行重大活动或宴席时，宜尽可能避免供应上述品种。

　　NO.2：控制细菌生长繁殖

　　所有的食品必须烧熟煮透；菜肴烹饪后至食用的时间预计超过2小时的，应使其在10℃以下或60℃以上条件下存放；鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃；冷冻食品不宜在室温条件下化冻，安全的做法是在5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

　　有机磷中毒

　　中毒原因：一是由于喷洒过有机磷农药的蔬果，在未够安全间隙时间而采摘上市，造成人食用后而中毒。二是个别菜农对农药使用知识的认识肤浅，将一些长效、高毒的有机磷农药喷洒在蔬菜上。

　　中毒症状：恶心、呕吐、多汗、流涎、腹痛、视物模糊、瞳孔缩小、支气管痉挛、呼吸道分泌物增多、心率变慢，严重者可发生肺水肿或头痛、头晕、嗜睡、烦躁不安、神志恍惚、语言不清，严重者可发生昏迷、脑水肿。上述症状严重时，可致呼吸衰竭而死亡。