摔、揉、抻、拉，一坨面在她手里化作了一挂细丝，每挂14扣，根根晶莹均匀，拉直后总长15米左右，折下一段，即可穿针引线。金牌面点师潘玉兰是咱大连人。

　　面成就了她的人生精彩

　　1993年全国烹饪大赛面点金牌得主潘玉兰，总是有奇思妙想设计出新式样，她先后拒绝了日本、瑞士等国的邀请，常留祖国，弟子过千。

　　她的作品富有创意，口感独特，而且制作过程场面精彩，曾受邀在北京人民大会堂向中外友人表演。有记录显示，在1993年的全国烹饪大赛，潘玉兰将1500克的面坯抻成了12288根面丝，令业界人士赞赏不已。其参赛作品“龙须奶油卷”即将所抻龙须面在模子上绕几圈，形成一个牛角式外壳煎炸，而后灌注奶油，作品融会了中西风格，受到在场的外国客人的极大欢迎。

　　每个面团都是“可塑之材”

　　“软的、硬的、筋大的、筋小的都有用。”潘玉兰从学生手里接过面，揉两下就能说出这块面适合做什么，不适合做什么。

　　揉着柔软干净的面，捏成美丽别致的形状，嗅着刚出炉的诱人香气，潘玉兰觉得自己很幸福，“尤其是看别人吃自己做的食物时最开心。”她说。“抻面也有学问，比如夏天里，人热，面也热，那种手法就得掌握了。”她比划着演示着，只有亲手抻过面的人才能明白。

　　抻面要技术更要力气

　　“从右上角向左下角抛，向扔手榴弹一样。”在潘玉兰的指导下，记者感受了一次制作抻面的过程，单是其中的准备活动摔面，就用尽了全身的力气。

　　摔面是为了让面中的筋顺过来。一坨短面，抻着两头，由右向左从上到下一摔，短面长了两三倍，折上两折，再摔。“面软，会往下沉，往上甩的时候得提口气，那样面就能按着你的劲走了。”

　　第二道准备工序是溜条，即拎着面的两头往低处一顺，两股面顺势拧成了麻花劲，长了再折几扣。这其中感受面的软硬，适当沾水调整。

　　最后才是抻面，潘玉兰把这一步叫“出丝”。她是在瞬间完成的动作，双臂展开，面条变细，折折再拉，又细一半，只一会的工夫粗如树干的面坨就成了一挂“蚕丝”晾在手臂上，潘玉兰将手臂抬高，两道银丝“瀑布”薄如纸张，阳光照射下透着光亮。

　　在潘玉兰眼里，绝活不是天生就有的，而是有恒心，只要天天练习加之研究改进，就会奇异自现。她说，没有什么不可能。A09a 记者马巍