文/于 楚 本报记者 徐晓敬 摄/本报记者 徐丹伟

文明是奥运城市的必要内涵


服务员可以根据顾客的实际情况告知菜量

　　在中国，中餐大多采用合餐的吃法，就是一桌人用自己的筷子直接从公共盘子里夹菜，甚至从汤碗里捞菜，边夹边吃。这种就餐方式能够体现热闹和睦的气氛，但其弊端也凸显，卫生状况令人担忧，浪费现象也很严重。出于卫生方面的考虑，专家与相关部门提出最好采取分餐制的方式。

　　2003年非典“非常”时期，分餐制被普遍采用。但是，这一被认为“卫生、节俭、文明”的就餐方式，因为顾客根深蒂固的饮食习惯以及企业投资成本增加等原因，没能顺利推行下去。

　　随着2008奥运会的临近，分餐制再度引起各界关注。从饭桌上与国际接轨，近日沈阳市饭店协会发出倡议，提倡酒店在奥运会期间实行分餐制，以适应国际友人的餐饮习惯。为迎接奥运，沈阳个别餐馆已经开始悄然试行中餐分餐制。

　　在“民以食为天”的中华饮食文化上，合餐制再度受到挑战。奥运会给推行分餐制带来了契机，要气氛，还是要健康？探索中国特色的分餐制，已经引起了餐饮部门的思考。

　　迎奥运沈城饭店试水分餐制

　　7月初的一天，李先生和朋友到沈阳市和平区南京北街的一家酒楼就餐。在包房里，每上一道菜就配有一副餐具：勺子和筷子，在就餐时服务员也不时提醒他们在布菜时使用公用筷、勺，特殊菜式服务员还上前为他们分餐。

　　原来，这家酒楼从7月初正式推出了分餐服务。

　　“就餐过程感觉挺卫生、挺文明的。”李先生有感而发。

　　久违的“分餐制”场景又重现沈阳，引起了各界的关注。

　　“其实，酒店在去年8月份就开始酝酿分餐制了。为迎接奥运，酒店推出了三项大的举措：一是打出了‘拒绝味精’的口号，承诺每道菜都不放味精；二是组织员工学习英语，7月28日将举办迎奥运英语大赛；第三就是实施分餐制。”酒楼总经理张奔腾开门见山地对记者说。

　　前两项还相对好做一些，实施分餐制就有些复杂了，这也是分餐制迟迟未出台的原因。

　　在中国，中餐大多采用合餐的吃法，就是一桌人用自己的筷子直接从公共盘子里夹菜，甚至从汤碗里捞菜，边夹边吃。这种就餐方式能够体现热闹和睦的气氛，但其弊端也凸显，卫生状况令人担忧，浪费现象也很严重。出于卫生方面的考虑，专家与相关部门一直倡导采取分餐制的方式。

　　2003年非典“非常”时期，分餐制被普遍采用。但是，这一被认为“卫生、节俭、文明”的就餐方式，因为顾客根深蒂固的饮食习惯以及企业投资成本增加等原因，没能顺利推行下去。

　　“分餐制在国外非常普遍，2008年奥运会临近，从饭桌上与国际接轨，酒店责无旁贷，当然，推行分餐制也能培养我们科学的饮食习惯。”张奔腾对记者说。

　　7月10日记者采访时，酒楼餐饮部经理甘宏酝酿多日的分餐标准与程序已经制定完毕，正在给服务员培训：“特殊菜式的分餐，要这样操作：右手持分菜夹，将菜夹起，左手持垫碟接上，避免汤汁洒在台布或客人衣服上，再将菜均匀地分布在每位客人的骨碟内。汤羹类菜品上桌时，为客人展示后，移至接手台上，为客人用翅碗分装后再上桌。分餐服务应注意，随时关注客人就餐情况，及时撤下空餐具，避免餐具件数过多，影响客人就餐。分餐服务须强调速度及技巧，适时服务，避免打扰客人。”

　　在酒楼制定的分餐的标准与程序中，还有这样几条：分餐时要在餐台上摆放公用筷、勺；准备中菜羹及分菜夹；准备充足的翅碗、骨碟等餐具；开餐时，提醒客人在布菜时使用公用筷、勺；随菜配备中菜羹一个，以便客人取食；用餐结束后，要主动提醒客人打包。