产肉毒毒素梭状芽胞杆菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。

　　一、主要风险点

　　1.原料污染：原（辅）料可能携带产肉毒毒素梭状芽胞杆菌及其芽胞。

　　2.加工过程控制不当：工艺不过关，加热温度和时间不足，无法有效杀灭细菌芽胞。

　　3.运输、储存条件不当：产品在较高温度下运输和储存，厌氧环境下细菌繁殖和产毒。

　　二、对生产经营者的建议

　　1.严格源头控制：从正规渠道购买原（辅）料，确保原料清洁。

　　2.强化过程管控：必须采用科学有效的灭菌工艺（如高温高压灭菌），确保足以杀灭细菌芽胞；可按规定使用亚硝酸钠抑制细菌繁殖；严格控制生产环境的卫生条件，防止交叉污染。

　　3.明确标识规定：应在产品标签上醒目注明储存条件（如“请于X℃以下冷藏保存”）和保质期。

　　4.保证冷链连贯：需低温保存的产品，在生产、运输、销售的全过程必须保持冷链不间断，并定期监测温度。

　　5.建立追溯体系：完善产品追溯记录，便于发生问题时及时召回。

　　三、对消费者的紧急提示

　　1.通过正规渠道购买：选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

　　2.仔细检查产品状态：购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质异味等异常，不要购买食用。

　　3.严格遵守储存要求：购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下，冷藏:0～10℃，阴凉处:不超过20℃）,并尽快食用。

　　4.及时就医：如食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。

　　（鞍山市场监管）

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