为有效预防日常及节假日期间食物中毒和食源性疾病的发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下：

一、农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全第一责任人，应采取有效措施保证农村集体聚餐的食品安全，并对其举办的农村集体聚餐食品安全负责，承担农村集体聚餐食物中毒和食源性疾病事件的相关法律责任。

二、农村集体聚餐实行逐级申报备案管理。农村集体聚餐宴席举办者要在宴席举办前3个工作日内向乡镇（街道）市场监管部门报告，乡村厨师及时备案建档。

三、用于加工的场所要远离污染，预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，做好“三防”。宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置，有排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

四、乡村厨师及帮厨人员应持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生习惯，加工操作食品前或接触污染物后要及时洗手消毒。

五、要科学确定聚餐菜单，凉菜即时制作及时食用，不加工制作生食海产品，禁止加工生食贝类、野生保护动物、食用发芽马铃薯、鲜木耳、野生菌等易发生食物中毒的产品。采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。

六、严格规范原料采购渠道，严格进货查验，不采购、贮存、加工制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品及其他法律法规禁止生产经营的食品。

七、规范加工操作、贮存行为，做到食品烧熟煮透，餐饮具严格清洗消毒，生熟用具分开，植物性和动物性食品加工贮存分开等要求，坚决杜绝交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次食用前要彻底复热；非食用原料及危险化学品与食品要隔离保存，避免误拿误用，农药、兽药不能存放在加工及就餐场所内。

八、农村集体聚餐一次就餐人数在100人（含100人）以上必须留样，餐宴席举办者应当将留样食品应按品种分装在密闭容器内，每个品种留样不少于125克，须冷藏留样48小时。农村集体聚餐举办者、承办者所用的散装白酒应当从合法渠道购买，并索取票据、凭证。禁止采购、使用来源不明的散装白酒和亚硝酸盐。

九、危险物品要防止流入餐桌。农药、鼠药、兽药、除草剂、醇基燃料等有毒有害物质实行专人管理，与食品隔离保存，避免误食。使用生物柴油、工业酒精、甲醇等做燃料、助燃剂的，盛装生物柴油、工业酒精、甲醇等有毒有害物质的容器应当标识产品名称及“禁止食用”警示语，形状、颜色、容积等与盛装散装白酒、水等食品（原材料）的容器有明显区分，严禁与盛装散装白酒、水的容器同室存放，混用混放。

十、大力倡导文明节约，反对餐饮浪费。农村集体聚餐（宴席）举办者要做到勤俭节约不浪费，办理酒席不攀比，适度即可、合理搭配、精打细算。自觉抵制聚餐浪费行为，努力做到“光盘行动”。文明聚餐，不要劝酒、斗酒、酗酒和过量饮酒。

参加农村集体聚餐（宴席）的群众发现有上述风险时，可以向举办人提出意见，及时提醒改正；也可以拨打12315投诉举报电话，向所在地市场监督管理部门投诉。

辽宁省市场监督管理局

2026年1月6日

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