【鱼卤面—大连鲜味的杰出代表性美食】

 

　　曾有人说过，老大连人的生活离不开打渔、赶海、碰海。靠海吃海的大连人，好的就是那一口最“鲜”的味道，而这鱼卤面也是老大连人最怀念的味道了。本地人吃面习惯加入各种海味，尤其是用醇厚的鱼肉汤底和滋润弹滑的面条结合而成的鱼卤面。

   

　　鱼卤面是早年渔民出海时，在渔船上常做的一种面。正宗的金州鱼卤面虽然只有鱼、鸡蛋、面几种朴素的食材，简简单单的一碗汤面却藏着大连最鲜美的味道。做鱼卤面最好用大连本地产的新鲜小黄花鱼，洗净后剖膛开肚，放进开水锅里氽一下，然后取出，抖下鱼身上的肉，剩下鱼头和鱼骨放进锅里熬制。再用豆瓣酱爆锅，佐之以葱姜，再放入雪白滑嫩的鱼肉，勾芡，甩鸡蛋花，撒香菜出锅，浇到面条上面，一碗鱼卤面就做好了。

【樱桃肉—仪式感十足的大连美食】

 

　　作为大连老菜中别具一格的美食，樱桃肉在大连十分普遍，但是却一点都不平常。

　　传统的大连老菜里的樱桃肉，从来不用番茄酱来调色、调味，而是坚持最有仪式感的熬糖色，熬出那种红红的颜色，让菜品整体看起来更加纯粹、更加美观。

　　不同地区的樱桃肉，料理手法各不相同。大连当地的厨师在制作樱桃肉时，取肥瘦相间的猪肉切成像樱桃大小的丁状，裹粉油炸，利用糖色将樱桃肉的颜色裹扮成为超高颜值的美味，再下配菜以及其他调料翻炒出锅。

　　樱桃肉整体成品颜色红亮诱人，口感甜中带酸，十分开胃。入口之后，不会有肉品本身带来的油腻感，反而是一种紧实、清亮的口感，这种味道会成为每一个品尝过的食客内心深处魂牵梦绕的喜爱!

【蚬子芸豆面—大连最具特色的海鲜面】

 

　　蚬子芸豆面是大连人十分喜爱的面食之一，作为当地特色的海鲜面，蚬子芸豆面选用当地上好的蚬子、鲜嫩新鲜的肉芸豆、滑嫩的鸡蛋手擀面做成。

　　蚬子芸豆面充分发挥了大连蚬子鲜的特点，滋味丰富，层次感分明，鲜香一体，美味至极。

 

　　大连人做蚬子面通常有两种做法，家常一般做“小白菜蚬子面”，而饭店多是“芸豆蚬子面”。

 

　　具体做法如下：

　　1.煮蚬子：

　　蚬子提前用清水泡一个小时，让蚬子把沙子吐出来。洗净备用。蚬子最肥的季节是冬季，肉都满满的。锅中放水没过蚬子，煮至水开蚬子开口立即关火，煮时间太长了容易老。晾凉一点后将蚬子肉扒出来备用。煮蚬子的汤倒入大碗里备用，注意汤底有少许沙子，倒掉。

　　2.做底汤：

　　芸豆切丁，放锅中微炒一下断生，放盐，还可以舀一小勺蚬子汤。加蚬子汤煮开，再根据需要量加水，煮开，放蚬子肉，调好咸淡。

　　3.煮面：

　　面条煮开之后加入蚬子肉，待面条熟透即可出锅。一碗香喷喷的芸豆蚬子面就做好了！

【西施虾酱豆腐——清香与咸香的绝美碰撞】

 

　　西施虾酱豆腐是一道美味的菜肴，更富 含营养价值。虾酱豆腐既保留了豆腐的清香，又具有虾酱的咸鲜口感，作为下饭菜非常合适。

　　西施虾酱豆腐主要由豆腐、虾酱，配合各种调料烹制而成，豆腐蛋白质含量高，虾酱中富含各种微量元素，配合起来的虾酱豆腐，做法多样但很简单，口味适合男女老少，能够提高免疫力功能，非常有利于健康。

　　西施虾酱豆腐对于虾酱的选择十分严格，好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，想要做出美味的西施虾酱豆腐，优质的虾酱必不可少。

　　大连人对于西施虾酱豆腐的喜爱，贯穿于整个生活的过程中，并且凭借西施虾酱豆腐这道特色的美食，形成了海滨之城独有的饮食文化体系，西施虾酱豆腐已经不仅仅是作为一种美食向食客们诉说大连的美好，更多的是以一种文化的沉淀，为每位来大连的朋友输送期待之中的那种“味道”。

【苏扬大烤—大连老菜中“考”出来的别样美食】

   

　　在大连，说起这道菜的特别之处，一在刀功，不能切成普通肉片那么薄，要稍厚的大薄片，然后两面加上十字花刀，这样才能在抓过蛋清生粉入油锅的时候，有漂亮的花纹呈现。二是地道的苏扬菜口味，只能用白糖和酱油，才会做出来这款地道的甜咸口的下饭菜。

【一鱼两吃】

 

　　一鱼两吃是一道色香味俱全的大连名菜，鱼肉鲜美，酸甜爽口。

　　其最主要的特点是一条鱼物尽其用，使食客品尝两种不同风味。大连人从来不会浪费这大自然馈赠的极品美味，因此，一鱼两吃将一条鱼的价值最大化，不同的做法，选用不同的部位，挑选不同的肉，发挥其不同的口感优势和外形优势，最终造就一条鲜鱼，两种惊喜的美好感受。

【炒焖子——历史悠久的大连特色美食】

 

　　焖子历史悠久，为大连特色美食，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。

　　作为常见的农家风味小吃，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。

　　炒焖子是大连的传统名菜，它通常用焖子、水海参、虾仁或螺片等做主材制作，咸鲜可口、香嫩诱人。

　　大连作为海滨名城，海鲜种类繁多，又新鲜又便宜，把寻常农家焖子进行改良，形成独具特色的三鲜焖子，赋予焖子更丰富的色彩，更鲜美的口感。

　　做法：

　　1、焖子改刀成四方丁，加干粉拌匀，下七成热油炸透，沥净油，盛入盘中备用。将芝麻酱用开水加少许热油卸开，淋在焖子上。

　　2、海参切片，虾仁开背，螺片下开水制透备用，在大连也可以鱿鱼切麦穗刀，鲍鱼切片，瑶柱切丁等依据个人口味更改海鲜种类。

　　3、锅中加底油，用葱花爆香，加蚝油、海鲜酱油、鸡粉、糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、加高汤或水少许。兑好汤汁后用水淀粉勾芡，下入其他主料和配料，翻炒均匀后，淋香油，撒蒜片，再淋入一些热油上亮上色。

　　4、将菜出锅，均匀盖在炸好的焖子上，一道色、香、味俱全的三鲜焖子就完成了。

【老醋六样——汇聚酸甜咸辣多重口感的经典大连老菜】

   

　　老醋六样是一道典型的大连老菜，光听名字就知道是用老醋来拌的一道美食，一般选用的都是特级陈醋，不仅有益于身体健康，同时味道也更好。

　　老醋六样的特点是用料中多为大连的特产海鲜，口感丰富，集酸、甜、咸、辣于一体，非常的爽口。

　　这道菜一直以来都是大连人酒桌上最合适的下酒小菜，清脆爽口，香气四溢，加上里面的食材比较丰富，每一口都是不同的味道，给食客的感觉除了美味，更多的是惊喜。

　　老醋六样之中主要有海蜇头、虾仁、海螺、皮蛋、花生米、黄瓜等几种食材，既有鲜味，又有清新的味道，既有海鲜肉类，又有绿色蔬菜的加持。因此，这道菜也是汇聚多方食材精华的经典之作。

 

　　具体制作方法：

　　1、海蜇头清洗干净泡水两个小时，以便祛除盐分。

　　2、海螺自然解冻后，焯水1分钟后晾凉即可，去掉外壳只保留螺头部分。

　　3、虾仁焯水1分钟，变色捞出晾凉。

　　4、花生米凉油下锅，小火炒约1分半钟就可以出锅，晾凉备用。

　　5、皮蛋去壳切成小块，黄瓜洗净，整根用刀拍裂开，再切成段。大蒜切成蒜末，香菜切小段

　　6、把以上处理过的所有食材放入到大碗中。

　　7、先加油类的调料，香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀，这样可以延长食材渗水的时间，让外观和味道不受影响。

　　8、然后再加入准备好的其它调料，盐、味精、白砂糖、老醋、生抽，拌匀即可食用。

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