年味不在一个屋，得七个城市串着尝！

　　年三十家里过，初一往后干啥？东北“超开心”文旅组已经敞开——大连、丹东、营口、盘锦、锦州、葫芦岛、朝阳，就等东北自家人来走动！

　　七个地方，七类特色地方美食，走到哪家都有好招待，承包您这个春节的“超开心”！

大 连

现捞现歹吃海鲜

　　海肠捞饭：大连首创，辽宁省特色名小吃，大连最受欢迎菜，是大连地标美食；老汤熬足6小时，砂锅中现烧现吃，海肠口感爽脆弹牙，是来连必尝的风味标志。

　　海胆饺子：大连海鲜美食名片，凭借“一口鲜”成为游客必吃、本地骄傲。海胆肉质饱满，甜度高，是来连必吃的水饺。

　　旅顺海菜包子：刚出锅的包子，咬开时鲜汁在舌尖化开，这是黄渤两海的馈赠，更是世界自然遗产地与渔港烟火交织的温柔记忆；面皮口感松软有韧性，以海菜搭配猪肉或时令海鲜，形成丰富的复合鲜味。

　　盐爆海螺：历经一百八十余年传承，是“金州老味道”的典型代表。古法活螺取肉滚油三秒，一把海盐二次提鲜，入口弹脆带海盐清甜，仿佛把黄海浪花直接嚼在齿间。

　　海参炖黑鱼：长海海参是全国首例海产品地理标志证明商标，海参炖黑鱼是本地居民秋冬暖身的“家传菜”，也是游客的必点招牌；长海纯净海域养慢生海参，配“北方石斑鱼"黑鳍，现杀海水洗锁原味，老酱一炖醇味入骨。

丹 东

非遗传承里的年味

　　丹东花饽饽：以精巧面塑工艺，将天然果蔬之色与五谷之香揉捏成栩栩如生的祥瑞造型，蒸腾出生活红火、吉祥如意的非遗年节艺术品。

　　丹东炒（米叉）子：以天然发酵的玉米面条为本，融合江海之鲜快炒而成的非遗技艺，承载着满汉交融的百年饮食智慧。

　　丹东苏叶饽饽：以清香苏叶裹藏五谷之馅，蒸腾出满族人家敬祖祈福、世代相传的团圆年味。

　　丹东火熏鸡：古法烟熏锁住岁月醇香，为岁末团圆宴奉上一道红光熠熠、寓意吉祥的镇桌年肴。

　　丹东满族粉饺：巧手捏合成元宝之姿，皮薄馅丰，是年夜饭桌上承载丰收与福气寓意的满族风味美食。

营 口

拿得出手的宴席

　　鲅鱼宴：红烧鲅鱼、家炖大鲅鱼、咸鲅鱼炖萝卜干、鲅鱼丸子汤、锅包鱼片、五香鲅鱼冻、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼、青椒烧鱼肚、鱼籽炖豆腐……各种做法，一桌集锦鲅鱼味道！

　　海蜇宴：老醋蜇头、海蜇丝、海蜇白菜心、爆炒海蜇、酸辣水蜇等多种烹饪方式，让营口海蜇之乡的称号实至名归。

　　海鲜宴：飞蟹、虾爬子、扇贝、海螺、大虾、生蚝、扇贝等十几二十种，直接上锅“桑拿”，不加一滴水，全靠自身鲜味“内卷”。

　　营菜宴：锅包肉、酱焖大头宝、酱焖海兔、海鲶鱼炖豆腐、干炸带鱼、毛蚶子拌菠菜、线编、葱炒茧蛹、桲椤叶饼……老鼻子了，更多菜品，来咱这看菜单吧！

盘 锦

春节美食总动员

　　辽河口渔家菜：在盘锦地理环境、自然资源与多民族习俗的共同滋养下，辽河口渔家菜逐渐形成了四季分明、食俗互动、民俗融合、餐酒搭配的独特餐饮风格，辽河口渔家菜特色食材加工技艺与食俗于2020年被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。主打辽河口渔家菜的福德汇·辽河民俗博物馆成为全球首家米其林东北菜餐厅。辽河口文化的精髓，为渔家菜的传承注入了深厚文化内涵。

　　特色非遗系列田庄台小吃：刘家果子造型精致、口味丰富；王把切糕口感独特，层次丰富；凤桥老酒，醇厚酒香，工艺独特……走在田庄台古镇的石板街上，在小贩们热情的吆喝声，一边品尝着地道的非遗美食，一边聆听古镇的历史故事，体验着一种别样的生活情趣。

锦 州

解开锦州美食密码

　　沟帮子熏鸡：古法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精心搭配的汤料中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤料的辛香浓郁，便可进行最后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻。

　　锦州烧烤：在锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地理环境为锦州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来，在这里，总能找到属于自己的“人生一串”！

　　豆角烀饼：“烀”字的形成，是民族文化交融的典型案例。区别于隔水而蒸，烀介于蒸煮之间，讲究的是水火交融的烹饪工艺。它是东北菜烹制中的灵魂技艺，也是制作豆角烀饼的关键一步。取豆角、土豆、排骨宽粉放入锅中，将擀好的面饼覆盖其上。待菜炖熟了，饼也吸满了浓郁的菜香。饼与菜被烹饪出了最佳的状态，在锅中的乾坤体现出东北餐饮的浓郁风味。

葫芦岛

舌尖上的葫芦岛

　　古城烟火味：兴城东关面茶、红崖子花生小豆腐，暖胃又暖心。

　　辽西一绝味：绥中水豆腐爽滑开胃，烤全羊脂香浓郁，尽显地域风情。

　　关东民俗味：小鸡炖蘑菇、粘豆包、海鲜辣炒，道道都是东北硬菜。

　　田园质朴味：虹螺蚬干豆腐、杨家杖子煎饺，一口尝尽乡野鲜美。

朝 阳

非遗味道

　　缸炉烧饼：源自清代晚期，是朝阳市最具代表性的传统名吃之一，其核心在于独特的“缸炉”或“吊炉”烤制工艺，将饼坯倒贴于烤炉内壁，以炭火慢烤而成，此法使烧饼受热均匀，干香酥脆。缸炉烧饼以其酥脆焦香、外酥里嫩的特点深受欢迎。刚出炉的烧饼冒着热气，形如圆鼓，色泽焦黄，表皮沾满芝麻，内部层次极多，“咔嚓”轻轻一咬，麦香瞬间征服味蕾，酥、脆、香、软，风味十足。

　　碗坨：浓郁的麻酱汁是拌碗坨的灵魂所在，将成型的碗坨切成均匀的薄片，再浇上现捣的蒜泥、陈醋，撒上清脆的黄瓜丝与清新的香菜末，几粒小米辣让味道更添层次，一碗香醇开胃的拌碗坨就做好了。一入口，碗坨筋道弹牙，浓郁的麻酱在口腔内迸发出醇厚的酱香，而香菜恰到好处地中和了麻酱的厚重感，香而不腻，令人欲罢不能。

　　饹馇：是一道传统豆面小吃，以绿豆为主料，经泡发、去皮、磨浆、摊制等工序制成薄饼状，可炸、炒、烩，衍生出醋溜、焦溜等多种做法。将做好的饹馇切成漂亮的菱形小块再加入秘制料汁、蒜苗、菠菜等配菜，一碗饹馇汤就做好了，一入口，鲜香直冲味蕾。饹馇富含蛋白质和膳食纤维，再加上各种蔬菜的维生素和矿物质，既易消化又营养丰富，是一道老少皆宜的美食。除制汤之外，还可做成饹馇丸子、糖醋饹馇，配以喀左陈醋，别具风味。

　　黏豆包：它的非遗之美，藏在步步考究的手工技艺中。选东北大地孕育的老品种当年大红黍子，反复淘洗后浸泡八小时，粘玉米反复淘洗后浸泡五小时，按8:2掺在一起加工成细面，加工的时候，还要加入0.3%的姜黄调味。加工好的面要用细萝再萝一下，进一步去除面里颗粒，开水烫面，反复揉面至光滑成型后放在盆里，置于热炕之上，温度控制在38摄氏度左右，经过十小时，把面发好，不依赖工业胶剂，全凭糯米天然黏性塑就圆润外形。轻咬一口，黍米的软糯瞬间包裹住红豆的沙甜，口感层次丰富却绝不甜腻，温热的滋味从舌尖直抵心底。

　　今年春节咱先走动熟络，明年五月“东北超”开赛，这支“大连队”（沿海六市+朝阳）可代表着咱！春节串门时，说不定球场上的高手就在你旁边桌喝酒呢！

　　（大连市文化和旅游局）

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