辽河进入营口，便有了“大辽河”的称呼。它一路向西奔涌，直至抵达入海口。在它最后的停靠点营口渡口旁，横排的辽河老街就紧紧依偎在它身旁。

大小渔船一溜排开，渔民出河口就奔向大海。

营口渡口对面，是渔码头，大小渔船一溜排开，渔民出河口就奔向大海，捕捞生活在河海交汇处的海货是举手之劳，营口市内所需的海产品大都来源于此。

刚从渔船上卸下来的海货还带着海风的潮气，虾蟹蹦跳、鱼鲜满舱，这些刚离水的新鲜食材，不用辗转太远，连带着大海的鲜活劲儿，可快速地端上营口人的餐桌。

“来个鱼，就来盘鲅鱼炖白菜！”鲅鱼正肥的季节，在营口饭店吃饭，鲅鱼炖白菜是“保留曲目”。鲅鱼炖白菜稀松平常，却能登上大雅之堂。

不知道是鲅鱼为白菜而来，还是白菜为鲅鱼而生。鲅鱼找到了白菜，这份等待，这相合相契，如船找到了帆。

新鲜鲅鱼被斜斜地切成椭圆形的段儿，肉质洁白筋道。入味后，白菜充分吸收了鲅鱼的香味，色彩黄中带绿，口感“肉头儿”。这一盘鲅鱼炖白菜，装了些大海的蔚蓝和涛声，也有土地的清新和厚重。空气中有了爆锅和新鲜蔬菜的味道，叮叮咚咚，营口人把普通的生活炖出了香味。

玻璃牛和海锥锥儿是天生的一对好兄弟，几乎形影不离。玻璃牛个头较小，不到一分硬币那么大，呈圆锥形，像小小的“飞碟”，表面有鲜艳的波状花纹，可加工成装饰品和服饰纽扣。而海锥锥儿是一种极小的海螺，也叫“海嘴嘴”，一般是长锥形，可以看成海螺的“袖珍版”。

玻璃牛与海锥锥儿加调料煮熟后，用大头针把肉从壳里轻轻挑出，细细地嚼，味道极鲜美，唇齿留香。一年四季，营口的大街小巷，到处都可以看到吃这两样东西的人，像嗑瓜子一样，不受时间和地点的约束。尤其是夏天，当地人喜欢找个阴凉处一坐，捧上一把吃着，别有一番滋味和乐趣。

营口人吃玻璃牛和海锥锥儿十分上瘾，这源于对它们与生俱来的一份特殊的感情。别看它们小，却能吃出小时候的味道、大海的味道，它们承载着一个人太多的人生记忆和体验。

在营口沿海一带，被涨潮落潮波及的沟溪、芦苇塘等湿地，繁殖着一种形体酷似螃蟹的动物，俗称梢夹子，它只生长在大辽河入海口淡水和咸水交汇处。和螃蟹不同的是，它的盖壳略呈长方形，两只大螯上没有绒毛，个头小得多，能有青杏大小。

梢夹子豆腐其实是一道很鲜、很美的汤，必须由手工制作，味道才纯正地道。做法比较复杂，大工序7道，需要用时1天，辽河边家家会做。一袋子梢夹子放在大缸里泡上半小时，让它吐净泥沙，洗净后捣烂，然后用网布把肉汁挤出来，放点盐，大锅熬，晾凉后就会呈豆腐状。加入青菜汤里，口齿留鲜，有种吃上一回回味一生的意思。

营口市内及郊区一带的饭店，都备有梢夹子豆腐供食客品尝。其中老边区路南镇大兴村的风味梢夹子豆腐最为著名，堪称一绝，许多城市里的人都慕名前来品尝这一传统佳肴。风味梢夹子豆腐现已进入营口市市级非物质文化遗产名录。

很多人来营口，就是为了尝一尝蒜泥卤虾爬子这道菜，进而亲近大海。

虾爬子肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，有一种特殊诱人的鲜味，长时间挥之不去。食用虾爬子最佳月份为每年的4月到6月，肉质最为肥美。

虾爬子可蒸吃、椒盐，也可生食。做法简单，美味无限。锅中倒入水，没过虾爬子为宜，放入大料、花椒、桂皮、香叶等烧开，待凉后放入虾爬子，放入葱姜蒜，冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了。营口现在很火的几家饭店，就是因为蒜泥卤虾爬子做得好而叫响的。

剥去变软的虾爬子甲壳，露出白亮亮、滑嫩嫩的肉，还有肉中金色的黄，只需用嘴一嘬一吸，就乖乖地入口，口中回旋着凉丝丝的大海鲜味，又带点鲜蒜味、花椒大料味、干辣椒味、姜味，但这些味道绝不会“功高震主”，如同站在海边吹拂着怡然自得的海风。

赶海的日子，是大人小孩最快乐的时光。潮水退去，大海像一个圣诞老人，把送给人们的惊喜藏在了沙滩上，这时早早守候在沙滩上的人们手中拿着各种早已准备好的小工具，迫不及待地涌向沙滩，开始了“探宝”之路。其中最受妇女和孩子喜欢的就是挖蚬子。

蚬子也叫蛤蜊，常见的蚬子有三种，黄蚬子、花蚬子和白蚬子，名字当然起源于它们的颜色和花纹，它们身上都刻上了时光的年轮。

蚬子最简单又保持原生态的吃法是直接用水煮或者烧烤。锅里添上两瓢水，加点大料、葱姜蒜等调味品，水翻花时，把洗好的蚬子倒进去，全部张开口就要立即出锅。如果是烧烤就更简单了，直接抓一把放火上就行了，待外壳像两只合拢的手掌慢慢打开就可享用。你一定要把它原汁原味的汁水嘬进嘴里，咸咸的、鲜鲜的，仿佛品味到了它的海中岁月，是不是会有一种“弱水三千只取一瓢饮”的感慨呢？

（王爱民 作者系中国作家协会会员）

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