大连一火锅店急“晒”羊肉卷检验报告

http://news.nen.com.cn    2013-05-07 10:28    东北新闻网   分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博
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  公安部日前破获的一起食品安全犯罪案件中,“掺假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品,引发舆论哗然。昨天,在本地市场走访调查中,一些肉制品的批发商向记者坦言,“混合羊肉”在业内早已不是新鲜事。

  多家火锅店称卖的是纯羊肉

  据报道,此次在上海市场被发现的可疑羊肉中,有部分肉品已流进多家知名火锅店。其中,澳门豆捞和小肥羊等也名列其中。

  昨天下午,记者致电大连黄河路不老街澳门豆捞相关负责人,该负责人首先澄清,澳门豆捞南方的店面和大连没有什么关联,“我们的羊肉卷来自本地的两个知名厂家,平时都是固定给我们配货的。 ”

  某连锁火锅店的相关人员介绍,即使是连锁店,也不是说一家查出了问题,其他家就都有问题。有些加盟店面为了节约成本,有可能会私下购买一些羊肉,这些羊肉的品质就无法保证了。

  大连绿草原小肥羊的张经理则表示,他们所有羊肉均为大连一家品牌厂商供货,“我们的客户也全是老客户,餐馆的经营全是靠口碑,这么多年来卖的全部是纯羊肉。 ”张经理坦言,相关部门每次都会核实羊肉的情况,他们也会积极配合。

  走访中记者注意到,一家火锅店竟将一份承诺书贴在了店门口。在这份承诺书上,他们还附上了一份对羊肉卷的检验报告。“我们火锅店经营这么多年,却因为这件事受到一些影响。我们正是想向市民声明,我们的肉是安全的。 ”该店店长黄丽说。

  市场部分羊肉卷未标生产厂家

  本地市场上有没有这种掺假羊肉呢?记者在多家超市和农贸市场走访发现,羊肉卷价格一般为30元/斤左右。单从外观看,这些羊肉卷都被包在透明袋里,看上去挺整齐,颜色也很鲜艳。不过有些包装上,没有标注生产厂家以及生产日期等信息。

  记者从大连熟食品交易中心了解到,近一个半月来,该市场羊肉销量增长了近20%。“我们采购的羊肉大多是品牌厂家的,羊肉卷价格70元/公斤左右。”对于掺假羊肉一说,大连熟食品交易中心相关负责人表示没有关注过。“我们只向2-3个厂家进货,这样质量上好监控,杜绝不合格羊肉进场。 ”

  记者来到大菜市农贸市场羊肉摊,发现市面上羊肉的价格都比较贵,“小肥羊”品牌的袋装羊肉卷25元380克,另外一个“草原王”品牌的羊肉卷则是20元400克。新鲜的整块羊肉,价格为30元/斤。

  “我们整块羊腿挂在这里,卖的怎么可能是假羊肉? ”肉摊的老板娘说,“固定摊位的店家不会在肉上做手脚,一旦有人投诉,是做不来长期生意的。”

  “16至18元一斤的羊肉都掺假”

  采访中,一个常年卖羊肉卷的摊主坦言,便宜羊肉最近不敢在市面上公开销售了。不过,在业内人士看来,“掺假羊肉”早已是公开的秘密。

  某批发市场商户透露,“混合肉卷”成本价只是纯羊肉卷售价的一半甚至更低,最差的一斤只要9元左右,多用鸭肉混合羊尾油制成,“贵一些的有羊肉,便宜的根本没有,用其他肉,靠羊油膻味来以假乱真。 ”据悉,做工好的事先经过搅拌再压制成型,脂肪和瘦肉分层不明显,难辨真伪。

  “你要是自家吃羊肉,建议你买纯羊肉的,一斤羊肉片30元。你要是开餐馆进货,一斤18元的就挺好。好多小饭店来进货,一天能卖几百斤。 ”这位摊主透露,一般而言,售价在16至18元一斤的羊肉都掺假,“这种羊肉卷只掺鸭肉。 ”

  这位摊主说,掺假常见的成分是鸭肉,滴几滴羊尾油,添上羊肋骨间的脂肪,混在一起冻成肉柱子,切割成片就成了羊肉卷。不同价位的羊肉卷成分也不同,除鸭肉外,还有猪肉等,其中可能添加各种动物油脂,以及一种叫做“羊肉精”的调味料。

  据悉,这种羊肉精有好有差。好的羊肉精是羊肉提取的,差的羊肉精是合成的化学调味品,摄食过多对身体有不利影响。

  链接

  如何辨别真假羊肉片

  在购买羊肉片时,如何辨别是否掺假?上述不愿透露姓名的摊主说,买什么东西都是一分钱一分货。羊肉片也是这样,最好不买价格特别低的。

  掺假的羊肉片,生肉片和羊油看起来非常密实,撕起来羊油与肉不分离,煮熟后的肉丝发粗。“真正的羊肉片,肉丝非常细,羊肉和羊油也容易分开。另外应该注意,吃火锅时,羊肉片一定要在锅里多煮一会,这样才能完全杀死肉片中的细菌。”这位摊主介绍说。

  “鸭肉和羊肉可从肉质、纹路、口感等多个方面进行区分。 ”市工商局相关负责人介绍,从外观来看,鸭肉肉质细腻,纹路较少,肉发暗,其白色脂肪都是分布在一块,绝对不会丝丝缕缕地分布在瘦肉中。“也就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪是泾渭分明的,不会掺杂在一起。而羊肉的纤维比较粗,其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。 ”

  检测

  羊肉是否掺假可用DNA检测

  据悉,羊肉检验将分两部分同时进行,一部分是通过DNA检测技术,查明“羊肉”中有无其他动物肉类成分,确定是否掺假;另一部分是按照国家相关标准对“羊肉”进行部分理化指标及添加剂成分的检测,从而确定这批肉制品是否符合安全标准。

  记者了解到,即使是DNA鉴定技术也难弄清“掺假羊肉”里的非羊肉成分所占比例是多少。

  上海市质检院的专家告诉记者,目前该市质监、食药监部门下属的实验室都具备一定的肉类DNA鉴定技术,但仅能定性,不能定量,不能分析出哪种肉占了多少比例。

  据《北京晚报》报道

  延伸

  “混合肉卷”到底能不能卖?

  记者从质监部门了解到,目前我国并没有明令禁止产销“混合肉”,只要原料和成品经检验检疫合格,并在标签标识中明确告知消费者其原料和配料,那么这种产品并未被禁止。“尽管可以产销,但‘混合肉卷’如隐瞒原料、配料,借其他身份混上餐桌,就涉嫌欺诈消费者;如原料未经检验检疫,或产品在生产加工过程中违法添加物质,更是涉及食品安全的大事。 ”上海市食安办副主任顾振华表示,检查人员已对可疑“羊肉卷”进行取样,由食安办牵头组织权威检测机构对样品进行检验。

  据《北京晚报》报道

  提醒

  工商部门:发现掺假可举报

  据了解,现由于没有专门的仪器,相关部门很难对羊肉片的成分进行鉴定。对于市场上羊肉片真假的鉴定,主要是以检查商家的供货证明为主。“如果消费者觉得羊肉片不纯,可向工商部门投诉,工商部门将会对羊肉片货源进行调查。”市工商局有关负责人告诉记者,针对假羊肉卷,工商部门在常规工作中,通过市场巡查的方式定期进行检查,近期在市场上暂未发现有假羊肉卷的情况。本版稿件除署名外均由记者张璐璐采写

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  上海销毁“问题羊肉”70余公斤

  据新华社上海5月6日电

  上海市食品安全委员会办公室6日通报,公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清,涉案9家个体小熟食店被查处,问题产品已全部销毁。

  公安部3日公布,江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等,以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉,并销往江苏、上海等地。

  连日来,上海相关监管部门出动200多人次执法人员查处。现已查明证实:犯罪嫌疑人卫某制售假羊肉后,由其本人将羊肉等熟食产品以上门推销的方式,销售给上海农贸市场内的9家个体小熟食店。据统计,涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。今年1至2月间,这9家小熟食店均被江阴警方查处,其中2家店的经营人员被江阴警方刑事拘留后转为取保候审,问题产品已全部销毁。



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