大连小火锅店卖假羊肉一天多赚两千多

http://news.nen.com.cn    2013-05-14 09:02    东北新闻网   分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博
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  连日来,本报连续报道羊肉掺假问题,记者昨日对大连市场调查发现,羊肉掺假问题让本市火锅店受到巨大影响,有的火锅店羊肉卷的销量几乎为零。业内也因此呼吁净化市场。有业内人士报料称,羊肉仿冒源于暴利,小火锅店卖假羊肉一天能多赚两千多。

  火锅店上客率明显减少

  “我一直都很喜欢吃火锅,羊肉卷是必点的一盘菜,可现在听说有了假羊肉,真不敢吃了。 ”市民赵女士说,现在去火锅店也不点羊肉卷、羊肉串之类的菜品了。“明明点的是羊肉,没想到还会是掺了鸭肉的。 ”在采访中,不少市民表示,假羊肉事件后,近段时间会“忌嘴”。

  而一些火锅店负责人也告诉记者,假羊肉事件直接波及店内羊肉的销量,火锅店的上客率明显减少,很多客人吃火锅时都不会再点羊肉类菜品,部分火锅店羊肉卷的销量几乎是零。一家火锅店曹姓负责人表示,这两天,不少顾客在点羊肉卷时会向服务员咨询:“这肉是不是真的? ”

  昨天傍晚,记者来到八一路一家海鲜火锅店,正是用餐时间,大厅里却只有2桌客人。“天热了,我们火锅店本来就进入淡季了,再加上最近的假羊肉事件对我们影响比较大,这两天的销售额下降近三分之一。 ”一位负责人坦言。当记者问及在售羊肉卷的真假时,店员回答:“这些羊肉相关的检验检疫证明、生产许可证等我们都能提供。但由于消费者点羊肉的少了,羊肉制品存放时间又不能太长,因此正在考虑暂停羊肉卷的进货。 ”

  “每个火锅店针对的群体不同,但是这个行业的确需要监管部门的监察和企业的自律。 ”假羊肉事件曝光后,品牌火锅店负责人纷纷出来喊冤,“我们从来不进假羊肉,我们的羊肉是大连一家品牌肉类提供商进行统一配送,羊肉价格也很贵,但是现在我们的生意也受到很大影响。 ”

   200克卖14元若用真羊肉不可能有利润

  报料的业内人士说,目前,一只40斤左右的活羊售价至少在800多元钱,一只羊去掉头蹄和内脏,最多出30斤的羊肉。这样核算下来,一斤羊肉的成本就接近30元,“所以市场上售价在30元以下的羊肉卷都不是真的。”而一些造假者近年也在研究消费者心理,将假羊肉卷做得很逼真,也卖起了高价。“一直到今年4月底,牛羊肉的价格都比较高。从批发价格来看,今年以来,羊肉价格高达51元/公斤,牛肉批发价格也同样处于51元/公斤的水平。 ”一家批发市场管理人员方静称,“而速生鸡批发价只有13.7元/公斤,猪肉平均批发价也只有19元/公斤。 ”

  由此,一些不法商贩用鸭肉、猪肉以及各种食品添加剂伪造牛羊肉,能让利润增长一倍以上。

  在本市,鸭肉成本为7.6元/斤,而加工制作成羊肉卷后,至少可以卖到10元/斤以上,牛肉卷更是达到20元/斤以上。部分中小火锅店的羊肉一般要14元一盘,一盘大约200克,也就是一斤羊肉在这些火锅店可以卖到35元,“正常一斤羊肉的市场价都在30元以上,而这些火锅店除去人工、店面、管理费用和各种水电煤气等杂费,如果用的是真正纯羊肉,根本不可能有利润。 ”一火锅店老板对记者说,如果拿市面上10多元一斤的假羊肉冒充出售的话,一斤羊肉的利润至少在一半以上,比如,600克的羊肉可以分成3盘卖,那么,12斤羊肉可以分出30盘,按照小型火锅店一天销售300盘羊肉计算,其销售额为4000多元钱。而如果用假羊肉,其进价则不到2000元钱,那么除去各种成本,光羊肉的利润至少为2000多元。

   “市场上销售的羊肉

  卷掺假的情况一直都有,主要是出于成本考虑。尤其是火锅店,竞争那么激烈,只能在原料上做文章,像一些火锅店的精品肥羊、极品肥羊有些打完折也就卖20多元,算起来连成本都不够。本市也有假羊肉卷出售,但主要是鸭肉做的,假羊肉打成卷后味道不太吃得出来,但价格至少便宜一半。 ”——做了10多年速冻食品的生意人李兴发

  中小火锅店羊肉通常14元一盘(200克)

  0

  若用纯羊肉火锅店无利润

  大连部分中小火锅店的羊肉一般14元一盘(200克),也就是一斤羊肉在这些火锅店可以卖到35元。

  火锅店除去人工、店面、管理费用和各种水电煤气等杂费,如果用的是真正纯羊肉,根本不可能有利润。

  2000

  用假羊肉一天卖300盘可赚2000元

  如果拿市面上10多元一斤的假羊肉冒充出售的话,一斤羊肉的利润至少有一半以上。按照小型火锅店一天销售300盘羊肉计算,其销售额为4000多元左右。而如果用假羊肉,其进价为2000元以上,除去各种成本,光羊肉的利润至少为2000多元。

  羊肉卷造假通常分三步

  一个曾经被工商执法人员端掉的销售假羊肉的商贩说,羊肉片造假一般分三步。

  第一步浸泡

  把鸭肉浸泡于羊油中然后打卷。“鸭肉浸泡后会慢慢变成接近羊肉的颜色。同时,这样做还会增加分量。 ”

  第二步压制

  是把羊油与鸭肉相间压在一起。混合的假羊肉被腌制好后,和着羊肋骨间的油脂,进行肥肉和瘦肉的拼凑,然后冷冻。在冷冻后,油脂与肉能够很好地黏合在一起。此外,鸭肉天生有种草腥味,只要加了羊尾油或是羊肉精,就能伪装出羊肉一样的羊膻味。

  第三步使用添加剂

  为了让羊油和鸭肉片更好黏合不被轻易撕开,在制假中还会使用一些添加剂,“这些添加剂就是保水剂、黏合剂和染色剂。 ”其中的一些染色剂被用来“改进”色泽。

  最后,工人把切割好的肉卷运往冷库,在那里装箱,再贴上“羊肉卷”、“羔羊肉”的标签,就可以等着买家上门收取了。

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  混合羊肉卷网上有售

  记者登录淘宝网搜索“混合羊肉”,出现许多商品。一些商品明确标注了“火锅店用羊肉卷,价格便宜口感好”,还会标明羊肉与鸭肉的百分比。其中一款“羊肉卷”仅含20%羊肉,其余均是鸭肉,每斤售价仅为18.86元。而网上在售的“纯羊肉卷”,价格则多在每斤30元以上。

  记者咨询一家网店店主,他称,买“混合羊肉”的都是火锅店,家庭一般很少有人买。还有烤串店老板爆料,羊肉串也容易作假,“一般是羊肉和鸭肉混着串,另外还有用牛腰子分割成多个羊腰子的。 ”记者张璐璐



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( 半岛晨报 )
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