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夏天吃什么蔬菜好?适合夏季吃的蔬菜推荐

2013-07-06 07:31      来源:中国日报网     
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  夏天吃什么蔬菜好?夏天天气炎热,不少人食欲下降,只愿意吃一些蔬菜或者水果,那么夏季养生吃什么蔬菜好呢?下面来给你介绍一下夏天适合吃的蔬菜吧!

  适合夏季吃的蔬菜

  1、红薯:

  红薯系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

  2、包心菜:

  其维生素C的含量是西红柿的3.5倍,钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰,是人体制造酶、激素等活性物质必不可少的原料。它能促进人体物质代谢,十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

  3、芋头:

  芋头富含淀粉,营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡,蛋白质2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,钙14毫克,磷43毫克,铁0.5毫克,维生素C10毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.04毫克。并含乳聚糖,质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是婴幼儿和老年人的食用佳品。

  4、菠菜:

  菠菜营养价值较高,含有蛋白质、胡萝卜素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、铁、磷、钙。菠菜可以改善贫血、保护眼睛、促进肠胃蠕动。

  5、芹菜:

  又称富菜(讳芹(穷))。芹菜含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤,其中磷和钙的含量较高。

  6、萝卜:

  萝卜含有非常多营养,包括维他命A、B、C、D及E。事实上,各种萝卜都含有这些营养素,但以白萝卜最多。因为白萝卜含有多种养分,吸收后进入血液当中,可促进新陈代谢功能。而因为白萝卜性味较凉,所以在夏季还有清热气、解毒的功效。

  7、番茄:

  番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖,酸主要是柠檬酸和苹果酸。

  另外,黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首选素菜,这类瓜菜能清热解毒祛暑邪,确实很适合夏季吃。

  那么,蔬菜该怎么吃最好呢?

  其实蔬菜只要不过多的油脂,烹调的时间不是特别长,怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用最好,那就是焯拌最好。

  蔬菜巧焯水营养不“逃跑”

  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

  沸水焯时间短:

  用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

  焯水时加盐:

  在焯水时,在水中加入1%的盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

  焯水前菜别切:

  尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

  焯水后蔬菜立即冷却:

  蔬菜焯水后温度比较高,它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热,后者营养损失更少。

  要注意的是,素食的营养价值差别很大,完全吃素,应该尽量选择营养丰富的蔬菜品种。

  菇类菜和鲜豆类菜如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆必不可少,吃这些菜能帮助增加身体蛋白质供应,弥补蛋白质摄入的不足,不仅营养丰富还能延长饱腹感。绿叶蔬菜如番薯叶、芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供丰富的铁、叶酸、维生素,是比瓜菜营养价值更高的食物。

  夏季肉吃得少了,但蛋和牛奶每天都得吃一份。况且酸奶、炖鸡蛋的口感都很清淡,是适合夏季吃的清爽食品。



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