吃手撕蔬菜有哪些好处

http://news.nen.com.cn    2014-04-25 12:51    东北新闻网   分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博
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  在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

  如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

  维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

  (何佳颐编自北京协和医院临床营养科于康教授编著的《写给上班族的营养书》)



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( 人民网-健康卫生频道 )
[责任编辑: 李京 ]
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