健康养生:五类蔬菜千万别生吃 否则可食物中毒

2014-12-17 16:10      来源: 人民网      作者: 刘婧婷 刘敏     分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博
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  人民网北京12月10日电 最近,有媒体报道在德国生吃蔬菜成为一种新时尚。德国北部的不来梅有一个生食协会,成员定期聚餐。生食风潮也蔓延到其他一些城市。一些食品店在货架上增加了不少未经加工的食材,而有些饭店更是直接端上一盘盘生鲜蔬菜。生吃蔬菜真的有益健康?我们真的能像大力水手那样吃菠菜吗?东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师一一揭晓。

  生吃蔬菜有助排毒?

  有说法称,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素,但同时,生蔬菜也会将体内的热能剥夺,这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用,而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。

  夏朋滨介绍说,这种说法是不准确的,特别是用“排毒”这个词是不确切的。抗氧化物质可以清除体内的自由基,所含的纤维素可以排除一些大肠内的毒素。这与生吃与熟吃没有太大的关系。

  熟吃蔬菜容易流失营养素?

  夏朋滨指出,虽然生吃这些蔬菜还可以最大程度地保存一引起植物化学物质(如抗氧物质),对人体有益。根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中,维生素C在烹饪过程中也最容易流失。

  但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。但是,对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,与油脂一同摄入更有助于吸收,烹饪过程中也不容易流失。比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。

  啥蔬菜不能生吃?

  夏朋滨指出,并非所有的蔬菜都适宜生吃,有些蔬菜生吃不仅容易造成营养的流失,造成消化不良,甚至引起食物中毒,会导致一系列不良的后果。夏朋滨为大家一一盘点不能生吃的蔬菜。

  1、富含硝酸盐的蔬菜

  芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低,但在人体中微生物的作用下,就会转变成亚硝酸盐,并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺,存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

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[责任编辑: 张新婷 ]
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